Wijnmakerij Maurits van Dinckelaar | Ambachtelijke Friese Cider & Wijn

Filosofie van de Wijnmaker

Bij Wijnmakerij Maurits van Dinckelaar werken we met wat de Friese natuur ons geeft. Geen eindeloze rijen strak gesnoeide bomen, maar de kracht van midden- en hoogstamfruit uit authentieke boomgaarden en vergeten privétuinen. Wij geloven in een proces zonder shortcuts: onbespoten fruit, wilde vergisting en minimale interventie.

Onze focus ligt op puurheid. In een wereld van massaproductie kiezen wij voor batches met een eigen wil. We vermijden de typische 'fouten' van natuurwijn—geen brett of reductie—maar jagen op de perfecte balans tussen fruitigeheid, Friese zuren, natuurlijke structuur en een zijdezachte bubbel.

Het Fruit

Van de knapperige Friese appel tot de stroeve kweepeer en de bijna vergeten mispel. Al het fruit is onbespoten en wordt met de hand geselecteerd voor de persing.

Het Proces

Wilde gisten klaren de klus. Wij filteren niet en voegen niets toe, behalve waar nodig een uiterst kleine hoeveelheid sulfiet voor de stabiliteit. Het resultaat is een levende drank, rijk aan karakter.

Eerbied voor de Garde

De naam van onze wijnmakerij is niet zomaar gekozen. Eind 17e eeuw kwam mijn voorvader, Maurits van Dinckelaar, naar Leeuwarden. Hij diende als officier bij de Friesche Garde, de persoonlijke bewaking van de Friese Nassau's.

Diezelfde geest van discipline, trots en standvastigheid proberen we te bottelen. Onze ciders dragen met trots de namen van de mannen die Friesland driehonderd jaar geleden dienden. Namen als Bellisaris en Rochebrune klinken nu weer, maar dan in het glas.

De Collectie

Elk oogstjaar vertelt een ander verhaal. Omdat we afhankelijk zijn van de grillen van de natuur en de variatie in de boomgaarden, is elke batch uniek. De namen blijven, maar de ziel van de cider evolueert met de seizoenen mee.

Karakter & Structuur

Of het nu een pure appelcider is of een complexe blend met mispel of peer; zoek naar de fijne bubbel en de zero-dosage afdronk.